SOPA THAI COCO SEGUN WHOLE 30 (c)

PARA 2 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos

TIEMPO TOTAL: 60 minutos

INGREDIENTES

2 l de agua

Caldo de pollo o verduras

1 rama de citronela en trozos de 5 cm

1 raíz de jengibre,  en trozos de 2,5 cm

1 chalota o 1 cebolla roja pequeña, en dados

1 jalapeño despepitado, cortado por la mitad

4 limas cortadas por la mitad, y su ralladura

450 g de sobre muslos de pollo en dados de 2,5 cm

1 lata (400 g) de leche de coco

3 tazas de champiñones en cuartos

1 pimiento morrón rojo en dados

1 chirivía en rodajas de 0,5 cm

1 zanahoria en rodajas de 0,5 cm

1 cucharadita de sal

1 cebolla tierna picada fina

1 cucharada de cilantro fresco picado fino

PREPARACIÓN

En una olla grande llevar a ebullición el caldo, la citronela, el jengibre, la chalota, el jalapeño y 6 de las mitades de lima. Bajar el fuego y dejar que hierva a fuego medio, con la olla destapada, durante 15 minutos.

Sacar del caldo y escurrir la citronela, la chalota, el jalapeño y las limas. Añadir el caldo el pollo, la leche de coco, los champiñones, el pimiento, la chirivía, la zanahoria y la sal. Cocer a fuego medio-alto durante unos 25 minutos, hasta que el pollo está bien hecho y la zanahoria y la chirivía están tiernas. Servir en cuencos y decora con cebollino, cilantro y ralladura de lima, y añadir el zumo de las dos mitades de lima restantes.

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